Professors: Juan Fco. Hermoso i Esteva Martí (IRTA) Andrea Zedda (MORI-TEM) i Xavier Boada (Boada Tecnologia) – Dia 6

Lloc: Dies 4 i 5: Hostal Jeni, Es Mercadal

Día 6: Molino de Sant Joan de Binissaida, Es Castell  

Sessió 1.4 d’octubre d’11.00 a 14.00 h

Situació actual del sector oleícola  

– Mercat global de l’oli d’oliva

– Companyonia i disseny de trulls associats a les noves explotacions oleícoles. Estudi econòmic.

– Equipament i maneig microalmàsseres

Influència de la matèria primera en la qualitat

– Característiques i maneig de l’oliva com a primera matèria de l’oli

– Gestió de patis (recepció, neteja, rentat)

– implicacions de processar olives bones i dolentes en torns alternatius

Sessió 2.4 d’octubre de 15.30 a 18.30

Tecnologia d’elaboració d’olis verges extra d’oliva – Operacions de preparació de la pasta: mòlt i batut – Teoria de la centrifugació.

– Controls i regulacions en les operacions d’elaboració

– Treball semi-continu de lots de productor (maquiles)

Sessió 3.5 d’octubre d’11.00 a 14.00 h

Elaboració d’Olis Premium

– Composició i qualitat de l’oli d’oliva verge

– Tecnologies per millorar les característiques organolèptiques dels AOVE

– Interpretació d’analítiques. Formació i classificació de lots – Neteja

Sessió 4.5 d’octubre de 15.30 a 18.30 h

Sessió de tast per a moliners

Emmagatzematge, filtratge i conservació.

Sessió 5.6 d’octubre de 10.00 a 14.00 h

Maneig i regulacions d’una microalmàssera

Conclusions finals. PRECS I PREGUNTES DEL CURS

Preu:

Socis de l’Associació Oli de Menorca 50 €  

No socis 250 €

La inscripció comprèn l’assistència al curs, el material de tast i els dinars dels dies 4 i 5 d’octubre.

Pago per transferència bancària a la CC de Caixabank:  – ES28 2100 0264 5802 0031 3475  

Inscripció

Exclusivament VÍA e-mail amb el justificant de la transferència a olidemenorca@gmail.com fins el dia 29 de setembre 

Amb col·laboració de