CARACTÉRISTIQUES DE L’HUILE

Le fait que Minorque ait été déclarée Réserve de Biosphère en 1993 nous apprend que l’île présente des caractéristiques très particulières quant aux valeurs naturelles, aux produits de la terre et du capital humain, qui créent tous un lien avec le territoire qui se traduit par une huile incarnant les valeurs les plus précieuses de l’île.

Les variétés cultivées les plus répandues actuellement sont : arbequina, koronéïki, picual et empeltre, toutes parfaitement intégrées au territoire et adaptées au climat de l’île.Certains producteurs y ajoutent oli d’olivó, issue des oliviers sauvages de l’île.

Les éléments caractéristiques de l’Huile de Minorque sont constituées par son caractère fruité et le fait d’être cueillies quand elles sont encore vertes. Il est également remarquable que la plupart des membres de l’Association se soient décidés pour la production écologique. L’obtention de l’Huile de Minorque se fait à travers des procédés physiques à basse température garantissant la conservation de toutes les propriétés organoleptiques de l’olive.

Parmi toutes ces particularités, nous choisissons le fait que l’étendue des domaines reste réduite, ce qui permet à nos oléiculteurs un meilleur contrôle de la qualité de l’olive pendant tout le procédé de production et, plus particulièrement, au moment de la récolte. Ce sont tous ces éléments du cycle de production qui ont rendu possible l’obtention des prix internationaux obtenus ces dernières années.