Profesores: Juan Fco. Hermoso y Esteva Martí (IRTA) Andrea Zedda (MORI-TEM) y Xavier Boada (Boada Tecnología) – Día 6
Lugar: Días 4 y 5: Hostal Jeni, Es Mercadal
Día 6: Molino de Sant Joan de Binissaida, Es Castell
Sesión 1. 4 de octubre de 11:00 a 14:00 h
Situación actual del sector oleícola
– Mercado global del aceite de oliva
– Compañerismo y diseño de almazaras asociados a las nuevas explotaciones oleícolas. Estudio económico.
– Equipamiento y manejo microalmazaras
Influencia de la materia prima en la calidad
– Características y manejo de la aceituna como materia prima del aceite
– Gestión de patios (recepción, limpieza, lavado)
– implicaciones de procesar aceitunas buenas y malas en turnos alternativos
Sesión 2. 4 de octubre de 15:30 a 18:30
Tecnología de elaboración de aceites vírgenes extra de oliva
– Operaciones de preparación de la pasta: molido y batido
– Teoría de la centrifugación
– Controles y regulaciones en las operaciones de elaboración
– Trabajo semi-continuo de lotes de productor (maquilas)
Sesión 3. 5 de octubre de 11:00 a 14:00 h
Elaboración de Aceites Premium
– Composición y calidad del aceite de oliva virgen
– Tecnologías para mejorar las características organolépticas de los AOVE
– Interpretación de analíticas. Formación y clasificación de lotes – Limpieza
Sesión 4. 5 de octubre de 15:30 a 18:30 h
Sesión de cata para molineros
Almacenamiento, filtrado y conservación.
Sesión 5. 6 de octubre de 10:00 a 14:00 h
Manejo y regulaciones de una microalmazara
Conclusiones finales. RUEGOS Y PREGUNTAS DEL CURSO
Precio:
Socios de la Associació Oli de Menorca 50 €
No socios 250 €
La inscripción comprende la asistencia al curso, el material de cata y los almuerzos de los días 4 y 5 de octubre.
Pago por transferència bancaria a la CC de Caixabank: – ES28 2100 0264 5802 0031 3475
Inscripción
Exclusivamente mediante e-mail con el justificante de la transferencia a olidemenorca@gmail.com hasta el día 29 de setembre
Con la colaboración de
