Profesores: Juan Fco. Hermoso y Esteva Martí (IRTA)  Andrea Zedda (MORI-TEM) y Xavier Boada (Boada  Tecnología) – Día 6  

Lugar: Días 4 y 5: Hostal Jeni, Es Mercadal  

 Día 6: Molino de Sant Joan de Binissaida, Es Castell  

Sesión 1. 4 de octubre de 11:00 a 14:00 h  

Situación actual del sector oleícola  

– Mercado global del aceite de oliva  

– Compañerismo y diseño de almazaras asociados a las nuevas  explotaciones oleícolas. Estudio económico.  

– Equipamiento y manejo microalmazaras  

Influencia de la materia prima en la calidad  

– Características y manejo de la aceituna como materia prima del  aceite  

– Gestión de patios (recepción, limpieza, lavado)  

– implicaciones de procesar aceitunas buenas y malas en turnos  alternativos  

Sesión 2. 4 de octubre de 15:30 a 18:30  

Tecnología de elaboración de aceites vírgenes extra de oliva 

– Operaciones de preparación de la pasta: molido y batido 

– Teoría de la centrifugación  

– Controles y regulaciones en las operaciones de elaboración 

– Trabajo semi-continuo de lotes de productor (maquilas)  

Sesión 3. 5 de octubre de 11:00 a 14:00 h 

Elaboración de Aceites Premium  

– Composición y calidad del aceite de oliva virgen  

– Tecnologías para mejorar las características organolépticas de los  AOVE  

– Interpretación de analíticas. Formación y clasificación de lotes  – Limpieza  

Sesión 4. 5 de octubre de 15:30 a 18:30 h  

Sesión de cata para molineros  

Almacenamiento, filtrado y conservación.  

Sesión 5. 6 de octubre de 10:00 a 14:00 h  

Manejo y regulaciones de una microalmazara 

Conclusiones finales. RUEGOS Y PREGUNTAS DEL CURSO  

Precio:  

Socios de la Associació Oli de Menorca 50 €  

No socios 250 €  

La inscripción comprende la asistencia al curso, el material de cata y  los almuerzos de los días 4 y 5 de octubre.  

Pago por transferència bancaria a la CC de Caixabank:  – ES28 2100 0264 5802 0031 3475  

Inscripción  

Exclusivamente mediante e-mail con el justificante de la transferencia  a olidemenorca@gmail.com hasta el día 29 de setembre 

 

Con la colaboración de

consell de menorca